La technologie de réduction de sucre DouxMatok commercialisée en Europe
Südzucker s’est associé à la start-up israélienne DouxMatok pour commercialiser en Europe sa solution de réduction de sucre fin 2019. Cette dernière permet de diminuer le saccharose de 40 % tout en gardant le même profil organoleptique. La technologie brevetée réside sur l’adhésion de molécules de sucre sur un agent de charge, ici de la silice. La conformation des particules permet de booster la sensation sucrée. D’après DouxMatok, le champ d’application est large pour les industriels : chocolats, pâte à tartiner, barres, biscuits, produits panifiés et confiseries…
DouxMatok travaille aussi sur une solution pour réduire le sel.
Chez Nestlé, le saccharose est sous forme poreuse et amorphe. Le groupe a choisi une formule à base de poudre de lait et d’eau, et pas de silice, potentiellement sous forme nano, comme DouxMatok.
